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美味咖啡的要訣

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美味咖啡的要訣

高品質的咖啡豆,是美味咖啡之源

好的咖啡豆聞起來美味醇香,看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮,以手按壓乾脆易碎(手壓不碎謂之「死豆」)。

目前,世界上有70多個國家種植咖啡,以海撥1000~1500米的熱帶地區的出產品最佳。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡(以2個以上品種的咖啡調配)等等,牙買加出產的藍山咖啡被視為最高品極的咖啡,在國內每公斤售價 4800~7200元。

咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色,歷經黃色、紅色,最後成為深紅,果實內所包含的一對種子就是「咖啡豆」。咖啡豆在經過烘烤之後才能產生獨特的香味和風味。

一般說來,烘烤的時間短,咖啡豆呈淺褐色,酸味強;烘烤的時間長,則苦味加重,顏色呈黑褐色。咖啡有五味;醇、香、甘、苦、酸,不同品種的咖啡,風味各有側重,需選擇相應的烘烤程序才可能將其獨特的風味發揮到最好,像標準口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡,一般以中度烘焙為佳,而印尼的曼特寧必須以重焙才能發揮它香濃苦的特色。

購買的咖啡在開封後要放入密封罐中,置低溫處保存,宜盡快飲用以保持最佳品質。

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法

用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡,風味最佳。製作一標準杯咖啡(約4-5盎司)需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨,苦味豆細磨。製作淡咖啡時,可以磨粗些,做濃咖啡時,咖啡粉磨的要細,投料比也相應增加。沖泡方法有多種,最簡單的方法是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡,這種方法製出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油(好咖啡的標誌之一),但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮,注意不可以用礦泉水,煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法,需要用專門的器具,虹吸法製出的咖啡酸度較輕,但沒有咖啡油。

溫杯是好咖啡的先決條件

對於一杯完美的咖啡而言,溫杯至少佔了20%的功勞。

無論咖啡煮得多麼好,只要倒入一個冰冷的杯子裡,咖啡的溫度立即降低,香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯,咖啡倒入後不但熱度得以保存,而杯子的溫度更適於醞釀香氣,使咖啡的香味完全釋放出來。

溫杯的方式有多種,可放入烘碗機溫熱,也可以放在熱水槽中浸泡,或將熱水倒入杯中燙熱。

攪拌咖啡講究手法

品味純咖啡,近乎品茶。先聞頭香,然後吹開咖啡油再輕啜一小口,這便是咖啡的原味,之後再隨個人喜歡加入糖、奶。標準的攪拌手法是將匙立於咖啡杯中央,先順時針由內向外劃圈,至杯壁再由外向內逆時針劃圈至中央,然後重複同樣的手法。這種方法令咖啡質地均勻。

選擇適合個人品味的咖啡廳是最便捷的方式

在台灣倒也不乏品味咖啡的處所,明朗開闊如歐陸廣場,讓人心情放鬆,找個咖啡由咖啡豆現磨現做花式咖啡並常保持有十餘個流行品種的咖啡廳,享受一下著名的藍山咖啡,真是個人間一大享受。

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2009-05-16T03:57:10+0000


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