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花雕雞


材料 : 

雞 6 兩
蔥 3 棵
薑 6 - 8 片
芫茜 2 棵

醃料 :

話梅 30 粒
鹽 2 ½ 湯匙
花雕酒 2 杯
原雞湯 2 杯
蒜頭 2 粒
碎冰糖 1 茶匙

做法 :
雞劏好洗淨,鍋中加水約6-7杯, 大火煮滾加入雞、蔥、 薑片 、 芫茜, 改中火煮約 25-30 分鍾 至熟, 撈起浸入冰水, 至雞冷卻後撈起。瀝乾水分 。
另備一個盆, 放入話梅、 冰糖及2 1/2 湯匙, 將煮滾之雞湯用篩隔去及油 分 , 趁熱倒入盆中, 加蓋, 將話梅泡至出味, 待涼卻後加入兩杯紹興花彫 酒,攪勻成醃料 。
將雞放入醃料中泡醃一晚即成 (期間要將雞翻轉, 以使其均勻入 )。吃時將雞斬件上碟,加入少許醃料伴吃 。

注意 :
煮雞時不要加入太多水, 約6-7杯即夠,否則煮出之雞湯不夠濃 ,做出之 醃 料便不夠味, 大大影響醃出來醉雞的味道。 煮雞期間約15 分鍾要將雞翻轉, 以使雞均勻熟透 。

小小心得:每次煮完,都跟圖很像...
 

  • 關鍵字 : 雞翻轉, 芫茜, 湯匙, 雞湯不夠濃, 雞斬件上碟, 雞劏好洗淨, 醃料, 話梅, 蒜頭, 茶匙, 花雕酒, 至熟, 約15, 碎冰糖, 煮雞期, 煮雞, 煮滾, 瀝乾水分, 注意, 材料
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2009-02-24T12:34:00+0000


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