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九款蛋糕的做法

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九款蛋糕的做法

慕之秋 :

1.苹果蛋糕

原料∶黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法∶

1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。

2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。

3、苹果洗净削皮去核,切成小块。

4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,橄成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。

5、烤箱预热至200℃,烤盒置於中层,烤约30分锺,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉後吃。

2.柠檬夹心蛋糕

夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克

作法∶

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好後,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最後盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

3.巧克力蛋糕

原料∶白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克

作法∶

1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块,软化後轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分锺即成。

香蕉蛋糕


材料∶1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g

制作流程

1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

2. 将全蛋全部加入拌匀。

3. 最後加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分锺。

5.香蕉朱古力蛋糕

香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量

做法:

方型模内涂上少许牛油,并洒上少许面粉,炉预热180℃。

蕉去皮後用汤匙压碎。

朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶。

鸡蛋、盐和砂糖拌匀,再加入(3)中再搅匀。

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀,倒入面粉和发粉,用打蛋器打匀,并打至起泡。

倒入模型中,表面刮平,30分锺。可取出切块食用。

6.芝士蛋糕

材料∶忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法∶

1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;

2、将馀下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最後加入柠檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;

5、预备7寸盆一苹,盆底涂一点油(便蛋糕好後容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);

6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分锺的炉内,40至50分锺即成。

7.糖蛋糕

材料∶低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,笕水5g

作工艺∶1.打蛋液∶把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、笕水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。

2.调糊∶蛋液打好後,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。

3.装模∶将蛋糊入模,入模量占模体积的2卅3即可。

4.烘烤∶将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起後,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。

5.刷油∶蛋糕表面刷一薄层熟油。

6.脱模∶脱模後冷却包装,即为成品

8.咸蛋糕

材料∶*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张

调味料∶盐、味精各少许、酱油1大匙

作法∶

1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分锺) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。

3、玻璃纸铺於蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分锺取出,撒上内馅,并将剩馀面糊倒入抹平,续蒸8 分锺,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出。

9.红豆蛋糕

材料∶蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克

作法∶

1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

2.蛋白打发後加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀

3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分锺这道点心非常简单

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    09/02/24 21:36

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