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中式肉的炒法

  1. 炒肉丝或肉片,要加点葱、姜、蒜或白酒,以增强味道。
     
  2. 腌牛肉之前,先放进冰箱再切。这样一来好切,二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
     
  3. 牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
     
  4. 猪肉则应使刀与肉的纹路成斜角切,炒出的肉嫩度就刚好。
  • 关键字 : 要加点葱, 腌牛肉, 筋多, 白酒, 炒肉丝, 炒出, 故切, 以增强味道
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2009-02-03T14:34:06+0000


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