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花雕鸡


材料 : 

鸡 6 两
葱 3 棵
姜 6 - 8 片
芫茜 2 棵

腌料 :

话梅 30 粒
盐 2 ½ 汤匙
花雕酒 2 杯
原鸡汤 2 杯
蒜头 2 粒
碎冰糖 1 茶匙

做法 :
鸡劏好洗净,锅中加水约6-7杯, 大火煮滚加入鸡、葱、 姜片 、 芫茜, 改中火煮约 25-30 分锺 至熟, 捞起浸入冰水, 至鸡冷却後捞起。沥乾水分 。
另备一个盆, 放入话梅、 冰糖及2 1/2 汤匙, 将煮滚之鸡汤用筛隔去及油 分 , 趁热倒入盆中, 加盖, 将话梅泡至出味, 待凉却後加入两杯绍兴花雕 酒,搅匀成腌料 。
将鸡放入腌料中泡腌一晚即成 (期间要将鸡翻转, 以使其均匀入 )。吃时将鸡斩件上碟,加入少许腌料伴吃 。

注意 :
煮鸡时不要加入太多水, 约6-7杯即够,否则煮出之鸡汤不够浓 ,做出之 腌 料便不够味, 大大影响腌出来醉鸡的味道。 煮鸡期间约15 分锺要将鸡翻转, 以使鸡均匀熟透 。

小小心得∶每次煮完,都跟图很像...
 

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2009-02-24T12:34:00+0000


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